[发明专利]火锅底料配方及炒制工艺在审
| 申请号： | 202011353503.9 | 申请日： | 2020-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN112450412A | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 江贵勇 | 申请（专利权）人： | 重庆朝天门食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/14;A23L27/10;A23L27/60;A23L27/24;A23L27/40;A23L27/22;A23L11/50;A23L5/10;A23L27/26 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 王攀 |
| 地址： | 401520 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及调味品加工技术领域，具体涉及火锅底料配方及炒制工艺。火锅底料配方，包括如下重量份的原料：牛油300‑500份、干辣椒40‑60份、干花椒20‑40份、姜20‑40份、豆瓣酱10‑30份、白酒20‑30份、盐30‑50份、鸡精5‑15份、味精5‑15份以及白砂糖2‑7份；所述干辣椒和干花椒均通过白酒的浸泡，获得花椒浸泡品和辣椒浸泡品。本方案解决了花椒和辣椒中麻味和辣味物质不能有效地从物料中溶出导致物料利用率不高的技术问题。本技术方案可以应用于火锅底料的制备的实践操作中，提高花椒和辣椒利用率，并提升消费者的体验满意度。 | ||
| 搜索关键词： | 火锅 配方 工艺 | ||
【主权项】：
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