[发明专利]一种无食品添加剂的常温酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011355462.7 | 申请日： | 2020-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN112493314A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 张玉律;刘振民;徐致远;苏米亚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无食品添加剂的常温酸奶，该常温酸奶包括以下质量比的原料：原料乳87.898％～92.740％、甜味剂4.000％～10.000％、食用淀粉1.000％～3.000％、发酵剂0.002％～0.010％。食用淀粉是以可食用植物为原料，通过物理方法提取且未经过改性的淀粉。本发明还公开了一种无食品添加剂的常温酸奶的制备方法，包括如下步骤：将原料乳预热，加入甜味剂、食用淀粉，混合搅拌均匀，得到物料A；将物料A预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；向所述发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料B；将物料B进行破乳、无菌均质、杀菌、冷却、灌装，即得。本发明的常温酸奶不含食品添加剂，在6个月的货架期内能保持良好的质构，稳定性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品添加剂 常温 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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