[发明专利]一种减糖发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202011376940.2 | 申请日： | 2020-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114568495A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 谷宝玉;张丽媛;杨小冲;杨梅;张海斌;孙云峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/13;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 张德斌;姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种减糖发酵乳及其制备方法。以原料的总重量为基准，该减糖发酵乳的原料组成包括：0‑5％的白砂糖、1‑2.5％的乳蛋白、0.1‑0.5‰乳糖酶、0.2‑1.0‰的发酵剂以及余量的液态奶；其中，发酵剂包括高温菌、中温菌和益生菌；高温菌包括保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌；中温菌包括乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、植物乳杆菌中的一种或两种以上的组合；益生菌包括长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或两种以上的组合。本发明解决了目前不使用代糖原料的减糖发酵乳容易出现口味偏酸，口感偏稀，不够饱满等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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