[发明专利]一种发酵茶、其制备方法和在食品中的应用在审
| 申请号： | 202011380167.7 | 申请日： | 2020-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114568554A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 牛美英;吴超;马国文;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/16;A23C9/13;A23C3/08;A23C11/10;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/44;A23L3/3463;A23L3/3472;A23L11/65;A23L11/50 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种发酵茶的制备方法，包括如下步骤：A)茶和水混合，得到茶基底液，而后酶解，得到酶解后的茶基底液；B)将酶解后的茶基底液杀菌处理，得到杀菌后的茶基底液；C)将微生物接种至杀菌后的基底液中，发酵，得到发酵茶；所述微生物为乳酸菌和醋酸菌中的一种或几种。本发明人发现，采用本发明的微生物对茶进行发酵处理后，同时结合酶解工艺，使得该发酵茶/发酵茶提取物能够加速食品的发酵过程，同时含有发酵茶的发酵食品在货架期内活菌数保持稳定或提高。另外，本发明含有发酵茶的发酵食品，货架期内霉菌、酵母菌等致病菌降低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制备 方法 食品 中的 应用 | ||
【主权项】：
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