[发明专利]一种全蛋戚风蛋糕预拌粉、全蛋戚风蛋糕及其制作方法在审
| 申请号： | 202011390427.9 | 申请日： | 2020-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN112674132A | 公开（公告）日： | 2021-04-20 |
| 发明（设计）人： | 杨静;石飞;孟庆凤;张天赐 | 申请（专利权）人： | 新乡良润全谷物食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/34;A21D13/80 |
| 代理公司： | 上海段和段律师事务所 31334 | 代理人： | 李佳俊;郭国中 |
| 地址： | 453799 河南省新乡市新飞大道1789号高新区火炬*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种全蛋戚风蛋糕预拌粉、全蛋戚风蛋糕及其制作方法，所述预拌粉包括以下质量百分含量的各组分：白砂糖：40‑50％，低筋面粉：35‑45％，复合乳化剂：5‑10％，蛋白粉：3‑8％，食用淀粉：3‑7％，变性淀粉：2‑5％，复合膨松剂：0.8‑1.5％，食用胶体：0.2‑0.6％，酸度调节剂：0.2‑0.5％，食用盐：0.1‑0.4％。本发明通过在全蛋戚风蛋糕预拌粉中加入特定复合乳化剂可有效解决全蛋打发带来的问题，即保护气泡不被破坏和稳定起泡。本发明制得的戚风蛋糕质地松软，口感湿润且富有弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 全蛋戚风 蛋糕 预拌粉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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