[发明专利]改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法有效
| 申请号： | 202011403583.4 | 申请日： | 2020-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN112568395B | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 毕金峰;易建勇;李旋;金鑫;吴昕烨;吕健 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23L29/00;A23L29/30;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善真空冷冻干燥重组苹果脆片质构和色泽的方法，包括以下步骤：步骤一、将苹果洗净、去皮、去核、破碎、打浆，得苹果浆；步骤二、向苹果浆添加低酯果胶、氯化钙、对羟基苯甲酸或其衍生物、苹果皮渣干粉，混合均匀后均质，得混合液；步骤三、加入有机酸调节pH，杀菌、冷却；步骤四，加入发酵剂，发酵得发酵液；步骤五、置于无菌环境中打浆，打浆过程中向发酵液中充入氮气；步骤六、冷冻得苹果浆块；步骤七、置于壳聚糖水溶液浸泡，摊平到托盘上，冷冻；步骤八、冷冻好后，真空冷冻干燥，得重组苹果脆片。本发明能够有效解决重组苹果脆片花青素贮藏期不稳定，硬脆度不高的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 真空 冷冻 干燥 重组 苹果 脆片质构 色泽 方法 | ||
【主权项】：
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