[发明专利]一种微生物发酵水果料酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202011411733.6 | 申请日： | 2020-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN112471486A | 公开（公告）日： | 2021-03-12 |
| 发明（设计）人： | 王圆圆;王欧洲 | 申请（专利权）人： | 绍兴市抱龙山酒业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L33/00;A23L33/135;A23L3/3508;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京化育知识产权代理有限公司 11833 | 代理人： | 尹均利 |
| 地址： | 312000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种微生物发酵水果料酒及其制备方法，包括粳糯米、牛奶、罗汉果、山楂、南瓜、干姜，经红曲、富硒酵母、富硒乳酸菌发酵而成。本发明，通过富硒乳酸菌的添加，消耗了发酵液中的果酸，也将硒蛋白带入料酒内。利用富硒乳酸菌进行二次发酵时添加防腐剂苯甲酸钠，抑制杂菌而不影响富硒乳酸菌，乳酸菌的顺利生长也会抑制杂菌，两者相互促进。利用胃蛋白酶水解牛乳，使牛乳中的酪蛋白提前降解，得到β‑酪啡肽‑7，它与μ型受体具有良好的亲和力，对乙醇引起的肝细胞损伤有保护作用。利用凝胶多糖‑皂土微粒过滤发酵料酒，性能稳定，沉淀过程中作用均匀，去除大部分蛋白质及多酚，过滤后的酒澄清度好，酒质稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微生物 发酵 水果 料酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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