[发明专利]一种无麸质面包及其制备方法在审
| 申请号： | 202011411894.5 | 申请日： | 2020-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN112544661A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 李兆丰;李才明;赵芳芳;顾正彪;班宵逢;程力;洪雁 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D13/066 | 分类号： | A21D13/066;A21D13/047;A21D2/26;A21D2/18;A21D13/064 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无麸质面包及其制备方法，属于发酵谷物制品加工技术领域。本发明的无麸质面包包括，以质量份数计，90～100份大米粉、0～10份大米蛋白、1～4份食用胶体、0.5～3份酵母、0～10份白砂糖、0～2份食盐、3～10份油脂、75～100份水；其中，所述大米蛋白的蛋白含量为70～90％，所述食用胶体包括羟丙基甲基纤维素(HPMC)和海藻酸丙二醇酯(PGA)。本发明利用羟丙基甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯以及大米蛋白形成有发酵延伸性、结构稳定的无麸质面团，制备得到感官和质地良好的无麸质面包，克服了无麸质面包比容小、组织结构不稳定的缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无麸质 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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