[发明专利]一种河豚鱼糜制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202011419065.1 | 申请日： | 2020-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN112641057A | 公开（公告）日： | 2021-04-13 |
| 发明（设计）人： | 刘智禹;汪少芸;付才力;刘前;吴靖娜;陈晓婷;陈贝;苏永昌;蔡水淋 | 申请（专利权）人： | 福建省水产研究所（福建水产病害防治中心）;厦门医学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 厦门律嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 35225 | 代理人： | 温洁;张辉 |
| 地址： | 361000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种河豚鱼糜制品及其制备方法，属于鱼糜制品技术领域，一种河豚鱼糜制品的制备方法，包括以下步骤：S1：对鲜活河豚鱼进行前处理，S2：对河豚鱼肉进行漂洗处理，并脱水，S3：对步骤S2脱水完毕后的河豚鱼肉进行斩拌处理，斩拌过程加入食盐，然后斩拌3‑7min，随后加入淀粉、转谷氨酰胺酶、以及大豆分离蛋白斩拌2‑3min，最后添加调味料斩拌2‑3min，河豚鱼肉与各添加物按质量份数如下：河豚鱼糜50‑70份、食盐0.5‑3.5份、淀粉4‑12份、转谷氨酰胺酶0.5‑2份、大豆分离蛋白1‑3份、以及调味料22.1‑28.2份，S4：采用二段式水浴加热的方式对河豚鱼糜进行加热，加热温度为30℃‑100℃，加热时间为40‑90min。本发明的河豚鱼糜制品及其制备方法，制备的河豚鱼糜制品凝胶性能优，口感佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 河豚 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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