[发明专利]低酪氨酸低盐风味黄豆酱的制备方法有效
| 申请号： | 202011420975.1 | 申请日： | 2020-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN112515110B | 公开（公告）日： | 2023-01-10 |
| 发明（设计）人： | 赵国忠;刘婷婷;周新运;姚云平;韩冉;王汝华;孔宇;陈文 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | D06M15/01 | 分类号： | D06M15/01;A23L11/50;A23L31/00;A23L33/00;A23L5/30;D06M13/256;D06M16/00;D06M13/152;D06M15/15;D06M13/11;C12N1/14;D06M101/16;C12R1/69 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 赵瑶瑶 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种低酪氨酸低盐风味黄豆酱的制备方法，制备工艺如下：(1)酱油渣预处理：(2)功能性原料复合物配方：(3)大豆预处理：(4)灭菌处理：(5)面粉炒制：(6)制备丝瓜络去酪蛋白纤维材料，纤维材料含有酪氨酸氨基转移酶；(7)大曲制备：(8)钾离子盐水的制备：食盐：KCl：水质量比＝1.2‑1.5：0.5：10混合均匀；(9)W1/O/W2乳化菌液制备；(10)黄豆酱发酵。本发明添加的猴头菇粉、杏鲍菇粉、海鲜菇粉、喇叭菌粉、银耳粉，富含多糖、肽、生物活性物质，具有助消化、利五脏、抗心血管疾病、滋补身体等功效。此外，该复合菇粉富含谷氨酸和天冬氨酸，以及杏鲍菇多肽等，可以起到天然提鲜效果。 | ||
| 搜索关键词： | 酪氨酸 低盐 风味 豆酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津科技大学，未经天津科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202011420975.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
