[发明专利]浓香型大曲酒制作方法在审
| 申请号： | 202011426187.3 | 申请日： | 2020-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN112280637A | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 刘仲均 | 申请（专利权）人： | 刘仲均 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022 |
| 代理公司： | 成都立信专利事务所有限公司 51100 | 代理人： | 冯忠亮 |
| 地址： | 611930 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明为浓香型大曲酒制作方法，解决传统大曲酒制作方法生产的酒质量受稻谷壳的影响较差，一次发酵出酒率低的问题，步骤如下：1）将100重量份的粮食泡水2‑3小时。2）将粮食滤水后蒸或煮，3）蒸煮结束后每100重量份粮食加5‑6重量份谷壳混合，降温至38‑42℃，在发酵箱加入小曲，小曲加入量为100重量份粮食的0.6‑0.8重量份，在混合料上盖20‑40cm上次酿酒的酒糟，酒糟:混合料=1:3‑4.5,重量份,发酵时每2小时温度上升1℃，12小时后温度为31‑‑35℃，出料,4)出料中加入大曲20‑25重量份，温度控制为18‑22℃,发酵60‑90天,5)将发酵成熟的料送蒸酒机制作酒。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香 大曲酒 制作方法 | ||
【主权项】：
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