[发明专利]一种低血糖指数面包及其制备方法在审
| 申请号： | 202011471631.3 | 申请日： | 2020-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN112568259A | 公开（公告）日： | 2021-03-30 |
| 发明（设计）人： | 张晖;齐希光;朱玲;吴港城 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/26;A21D8/04;A21D13/06 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低血糖指数面包及其制备方法，属于谷物深加工技术领域。本发明所述的制备低血糖指数且感官效果好的面包的方法，包括如下步骤：(1)一次发酵：将面包粉、白芸豆粉、酵母混合均匀，进行和面、醒发，得到中种面团；其中，白云豆粉的过筛孔径为600～1000μm；(2)二次发酵：将面包粉、白芸豆粉、谷朊粉、白砂糖、食用盐和步骤(1)得到的中种面团混合均匀进行和面；之后松弛、分割、搓圆、整形；之后醒发、焙烘得到低血糖指数且感官效果好的面包；其中步骤(1)和步骤(2)中面包粉的质量比为2～4：1～3。本发明的方法制备得到的面包GI＜55％，感官食味品质好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低血糖 指数 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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