[发明专利]一种黄豆酱低温发酵方法在审
| 申请号： | 202011477876.7 | 申请日： | 2020-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN112655890A | 公开（公告）日： | 2021-04-16 |
| 发明（设计）人： | 张玉英;周霖;周云生;张恩宇;张成才 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省达霖食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 张成文 |
| 地址： | 155702 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄豆酱低温发酵方法，包括如下步骤：将黄豆加水漂洗2‑3遍，然后加2‑3倍水常温浸泡，使豆粒充分吸水，表皮饱满、无褶皱；将泡好的黄豆沥干水后输送至高温蒸球中，高压蒸煮30分钟；取筛选好的辅料焙烤后、粉碎过筛，在常压下用蒸汽蒸煮，使辅料粉充分熟透；将蒸煮后的黄豆趁热按比例拌入蒸煮后的辅料粉，充分搅拌均匀后摊凉将温度降至40℃；将摊晾后包裹辅料粉的黄豆、曲粉、调料混合，输送至曲房进行32个小时的制曲，待曲呈黄绿色，用真空吸取机吸入发酵容器中，在发酵容器中进行60天低温发酵；低温发酵后将温度降至－5‑－30℃进行180天的超低温自然发酵。本发明涉及豆酱生产技术领域，具体是提供了一种风味独特的黄豆酱低温发酵方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 低温 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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