[发明专利]乳风味酶解基料的制备方法及该基料的应用在审
| 申请号： | 202011479984.8 | 申请日： | 2020-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN112617165A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 陈雄;张佳靓;赵华杰;徐春明;常旋;王根女;周城;颜冰;扈晓佳 | 申请（专利权）人： | 恒枫食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L29/00;A21D2/34 |
| 代理公司： | 杭州斯可睿专利事务所有限公司 33241 | 代理人： | 唐迅 |
| 地址： | 311215 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种以乳脂肪为原料，在多元醇和水的混合溶剂中进行酶促反应，从而制备水溶性乳风味酶解基料的方法。通过这种制备方法得到的乳风味酶解基料受多元醇化学极性的影响，得到的水相中香气成分种类和含量均显著增加，酶解基料香气更为丰富，强度提高。该水溶性乳风味酶解基料中含有低碳酸、酮等物质与多元醇的缩合物，且香气厚实，酸臭味弱，同时缩合物分子量增大，沸点提高，得到乳风味酶解基料具有优良的耐热性能。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 酶解基料 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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