[发明专利]椰子酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011488269.0 | 申请日： | 2020-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN112568291A | 公开（公告）日： | 2021-03-30 |
| 发明（设计）人： | 田彦杰;程炟;汤坚;单忆萌;赵伟华 | 申请（专利权）人： | 上海赢创食品发展有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137;A23C9/123 |
| 代理公司： | 上海微策知识产权代理事务所(普通合伙) 31333 | 代理人： | 汤俊明 |
| 地址： | 201800 上海市嘉定区外冈镇*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种椰子酸奶及其制备方法，涉及食品加工技术领域，按重量百分比计，制备原料包括超细冷冻椰浆20％‑25％，白砂糖6％‑7％，复配增稠剂1.8％‑2.5％，菌种0.0005％‑0.001％以及余量的纯净水。本发明制得的椰子酸奶质构好，椰香味浓厚、酸甜可口、口感丰富、稳定性好，同时其蛋白质利用率高，不易出现析水、组织状态变差等问题。另外，本发明提供的椰子酸奶制备方法，对冷冻椰浆进行发酵处理，操作简单，且有利于椰子酸奶的短期储存、保鲜。 | ||
| 搜索关键词： | 椰子 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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