[发明专利]用于提高酪蛋白酸钠起泡性或乳化性的方法在审
| 申请号： | 202011513856.0 | 申请日： | 2020-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN112655975A | 公开（公告）日： | 2021-04-16 |
| 发明（设计）人： | 赵萌;张延镇;彭舒悦 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L33/19 | 分类号： | A23L33/19;A23L33/17;A23J3/10 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 江丽丽 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高酪蛋白酸钠起泡性或乳化性的方法，在酪蛋白酸钠溶液中加入明胶A，明胶A与酪蛋白酸钠重量比为0.25‑4，明胶A与酪蛋白酸钠的总蛋白浓度为0.1%‑2%，pH为3‑9，通过明胶A与酪蛋白酸钠发生复合凝聚，可有效抑制酪蛋白酸钠在等电点附近的失稳聚集的现象，在广泛的食品pH范围内提升酪蛋白酸钠的起泡性、泡沫稳定性以及乳化性，其过程操作简便、材料来源广泛、无化学残留、易于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 提高 蛋白 起泡 乳化 方法 | ||
【主权项】：
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