[发明专利]一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法有效
| 申请号： | 202011526771.6 | 申请日： | 2020-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN112617132B | 公开（公告）日： | 2023-02-17 |
| 发明（设计）人： | 张娜;边鑫;艾连中;杨杨;王冰;刘晓飞;陈凤莲;刘颖;杨春华;张光;石彦国;李笑梅;宋子波;向艳玲;任丽琨;姚明静;王悦 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨商业大学;云南猫哆哩集团食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23J3/14 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 孙强 |
| 地址： | 150028 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有良好质构特性的乳化香肠及其制备方法，特别涉及一种EGCG‑罗望子蛋白共价复合改善乳化香肠质构特性的方法以及利用该方法获得的乳化香肠，属于食品加工技术领域。该乳化香肠中含有5～25份的EGCG‑罗望子复合蛋白、2～4份亚麻籽胶以及瘦肉、肥肉、食盐、糖、复合磷酸盐等组分。同时，本发明还公开了该香肠的制作方法。本发明通过向乳化香肠中条件EGCG‑罗望子蛋白共价复合物、亚麻籽胶等物质极大地改善了香肠的乳化、凝胶等质构特性。同时，大大减少了乳化香肠的蒸煮损失，能够将蒸煮损失控制在8％以下。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 良好 特性 乳化 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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