[发明专利]一种多次发酵腌制咸菜的制备方法在审
| 申请号： | 202011528476.4 | 申请日： | 2020-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN112617155A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 王超 | 申请（专利权）人： | 天津百世耕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 天津英扬昊睿专利代理事务所(普通合伙) 12227 | 代理人： | 吴扬 |
| 地址： | 300000 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种多次发酵腌制咸菜的制备方法，包括加盐焯水、盐水腌制、调味料复腌，完成新鲜蔬菜的多次发酵，蔬菜在加盐的开水焯过，因此蔬菜不易断，柔软而有韧劲，且制成的咸菜易于入味，另外先用食盐腌制，使蔬菜浸入咸味，之后再用调味料复腌增香，复腌时咸味已被蔬菜吸收，因此制成的咸菜咸中带香，味道丰富浓郁，伴有微辣、鲜香可口，促进食欲，其辣椒的配比佳，可适合不同人群，老少皆宜；调味料为花椒、大料、八角、桂皮、小茴香、丁香、五香粉、干红辣椒混合磨成的800目细粉，与投入腌制缸的菜坯混合后，由于物料目数微小，易于渗透到菜坯中，且能使菜坯的调味均匀，同时可减少调味料的用量，达到更好的调味效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 多次 发酵 腌制 咸菜 制备 方法 | ||
【主权项】：
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