[发明专利]一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法在审
| 申请号： | 202011529019.7 | 申请日： | 2020-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN112617096A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 王坤;姚雪;王炜斯 | 申请（专利权）人： | 安徽省春峰食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43;A23L5/46;A23L33/175;A23L33/10;A23L33/16;A23P10/30;A23L5/30;A23B4/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 匡立岭 |
| 地址： | 236500 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于酱卤肉腌制的色泽改良剂及其制备方法，该色泽改良剂包括如下重量份原料：海藻酸钠5‑15份、红曲红5‑8份、高粱红5‑8份、葡萄糖酸内酯1‑3份、添加剂3‑5份；该添加剂中的营养微囊能够保证酱卤肉含有的营养不会发生流失，壳聚糖具有一定的防腐效果，使得酱卤肉的保存时间增长，中间体5上含有大量的不饱和羰基机构，羰基p电子与相邻烯键π电子间形成的共轭效应具有强的电子缓冲能力，能够夺取微生物代谢中的电子或诱导电子云的迁移，破坏生物氧化电子传递链的完整性和协调性，进而达到抗菌效果，使得酱卤肉的存放时间进一步增长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 卤肉 腌制 色泽 改良 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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