[发明专利]一种马鲛鱼的干腌方法在审
| 申请号： | 202011541633.5 | 申请日： | 2020-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN112674296A | 公开（公告）日： | 2021-04-20 |
| 发明（设计）人： | 杨娟;梁进欣;白卫东;赵文红;李湘銮;刘巧瑜 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 广东有知猫知识产权代理有限公司 44681 | 代理人： | 崔新芬 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及马鲛鱼加工技术领域，具体公开了一种马鲛鱼的干腌方法。所述的马鲛鱼的干腌方法，其包含如下步骤：(1)在新鲜马鲛鱼鱼块表面涂抹食盐，腌制；(2)在经步骤(1)腌制过的马鲛鱼鱼块上接种微生物菌种进行发酵；(3)将经步骤(2)发酵后的马鲛鱼鱼块进行干燥；得干腌马鲛鱼。所述的微生物菌种为植物乳杆菌。该方法在马鲛鱼干腌过程中加入植物乳杆菌发酵，可以有效的提高干腌马鲛鱼中鲜味氨基酸、甜味氨基酸的含量；同时还可以有效的降低了干腌马鲛鱼的硬度、胶黏性和咀嚼性。采用该方法制备得到的干腌马鲛鱼具有较高的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 种马 方法 | ||
【主权项】：
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