[发明专利]减少多糖损失的原味净制即食海参加工方法在审
| 申请号： | 202011545026.6 | 申请日： | 2020-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN112586695A | 公开（公告）日： | 2021-04-02 |
| 发明（设计）人： | 赵前程;李萌;李智博;宋志远;马永生 | 申请（专利权）人： | 大连海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 大连非凡专利事务所 21220 | 代理人： | 闪红霞 |
| 地址： | 116000 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开一种减少多糖损失的原味净制即食海参加工方法，依次按照如下步骤进行：原料处理；高温漂烫；中温酶解脱除表层浮着物；冷水清洗降温脱盐；一次煮制熟化；一次发制；二次煮制；装袋杀菌；二次发制。利用中性的蛋白酶对熟化后的海参体壁进行酶解，特定的酶解温度、时间及pH值可有效脱除海参体壁表层浮着物，达到减少腥味的目的，还可避免对海参体壁过度酶解而破坏海参原有的鲜味和口感；将内装海参体壁的塑料袋通过水浴以封装在塑料袋中的煮液上清对海参体壁实现二次发制，利用海参发制过程中的吸水作用，使煮液上清中富含的多糖等营养成分重新进入海参体壁中。 | ||
| 搜索关键词： | 减少 多糖 损失 原味净制 即食 海参 加工 方法 | ||
【主权项】：
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