[发明专利]一种常温复原乳酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011550417.7 | 申请日： | 2020-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN112690333A | 公开（公告）日： | 2021-04-23 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;李伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温复原乳酸奶及其制备方法，其制备原料包括：蔗糖6.0～8.5％、乳蛋白粉0～0.4％、复配稳定剂1.6～2.0％以及发酵剂0.002～0.01％，余量由复原乳补足至100％；将复原乳加热至45～55℃，加入除发酵剂外的其他配料，混合15～30min；将所得的物料均质、杀菌、冷却，得发酵基质；在发酵基质中加入发酵剂发酵，发酵4.5～6.5h后破乳，二次巴氏杀菌，冷却，无菌灌装。本发明克服了复原乳生产常温酸奶造成的口感、稳定性等问题，成功解决了对原料奶需求量最大的常温酸奶的原料奶紧缺问题，帮助乳企在“奶荒”季节仍能生产出优质的常温酸奶，保证了市场供应。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 复原 乳酸 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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