[发明专利]一种含有植物蛋白肉的广式月饼及其制作方法在审
| 申请号： | 202011559933.6 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112690309A | 公开（公告）日： | 2021-04-23 |
| 发明（设计）人： | 张芬 | 申请（专利权）人： | 广州市锦华食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A21D13/31;A21D13/064;A23J3/16;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 510800 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有植物蛋白肉的广式月饼及其制作方法，所述的植物蛋白肉由以下步骤制得：取豆粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉与水混合，混合原料经超声处理和脉冲电场处理后得到蛋白溶液；向蛋白溶液中加入食盐、甲基纤维素、卡拉胶、小苏打、芝麻油、甜菜根汁、酵母抽提物，混合并搅拌均匀，再进行高湿挤压膨化，加热使植物蛋白团熟透，低温烘干，得到植物蛋白肉。本发明采用超声和脉冲电场对蛋白混合溶液进行前处理，有效降低了蛋白溶液的颗粒尺寸，促进蛋白结构展开，提高了植物蛋白肉的产率。本发明配方中用植物蛋白肉替代糖肥丁，有效改善了五仁月饼的质构特性，提高了产品稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 植物蛋白 月饼 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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