[发明专利]改善香肠弹性及咀嚼性的方法在审
| 申请号： | 202011563507.X | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN112641052A | 公开（公告）日： | 2021-04-13 |
| 发明（设计）人： | 樊少飞;夏雨;柏先泽;周楚天;刘胤;刘达照 | 申请（专利权）人： | 湖南唐人神肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 肖宇扬 |
| 地址： | 412007 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种改善香肠弹性及咀嚼性的方法，在香肠加工工序中的斩拌、滚揉或搅拌环节内，将香肠品质改良剂与其他辅料混匀加入。香肠品质改良剂包括如下按照质量占比的组分：海藻糖20‑50％、亚麻籽胶5‑25％、卡拉胶5‑20％、魔芋粉2‑15％、麦芽糊精20‑60％。上述方法通过在香肠的制作过程中添加香肠品质改良剂，从而增强香肠的弹性及咀嚼性。通过海藻糖、亚麻籽胶、卡拉胶、魔芋胶、麦芽糊精之间的特定配比，改善香肠组织结构及口感，并抑制香肠贮藏期间淀粉老化现象。添加有该香肠品质改良剂的香肠，其即使经长期的贮藏，仍能维持香肠的肉质结构紧致、保证食用口感，同时提升了弹性，增添咀嚼口感。该改善香肠弹性及咀嚼性的方法，可行性强，应用方便、简单。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 香肠 弹性 咀嚼 方法 | ||
【主权项】：
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