[发明专利]植物蛋白肉的加工方法在审
| 申请号： | 202011564610.6 | 申请日： | 2020-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN114680224A | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 檀馨悦;张忠鑫;郎锁军;王晴;李鹏;黎琪;仉磊;邹球龙;李晓敏;张晓琳 | 申请（专利权）人： | 中粮集团有限公司;中粮家佳康食品有限公司;中粮营养健康研究院有限公司;中粮肉食(山东)有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/16;A23J3/22;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 张淑珍;王维玉 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请涉及植物蛋白肉的加工方法，包括如下步骤：(1)将植物蛋白原料用碳酸氢钠水溶液浸泡，取出浸泡后的植物蛋白原料进行脱水以控制水分含量；(2)将步骤(1)所得的原料处理产物经拆丝分解制成丝状物；(3)在步骤(2)获得的所述丝状物中，添加油脂，搅拌乳化，得到乳化物；(4)将步骤(3)获得的所述乳化物加入复方配料搅拌后静置；以及，(5)对步骤(4)静置后的产物进行模压成型，冷冻保存，制得植物蛋白肉。本申请的方法制得的植物蛋白肉具有低豆腥味、更接近于肉类的风味、更接近于肉质纤维的嚼劲和软硬度等口感。 | ||
| 搜索关键词： | 植物蛋白 加工 方法 | ||
【主权项】：
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