[发明专利]一种活菌型酸奶块及其制备方法在审
| 申请号： | 202011580846.9 | 申请日： | 2020-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN112715661A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 李伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/04 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种活菌型酸奶块及其制备方法，其包括以下步骤：预热原料乳，在原料乳搅拌时加入稳定剂、益生菌增殖剂、甜味剂，得乳液；将乳液经均质、杀菌、冷却处理后，加入发酵剂发酵，得发酵基液；待发酵基液至发酵终点，结束发酵，翻缸、打冷，得酸奶基液；将酸奶基液中加入果粒、冻干保护剂，搅拌均匀，得酸奶；将酸奶平铺于无菌模具中，放入冻库冷冻，得冷冻酸奶；将冷冻酸奶冷冻完全后放入冻干机中，得冻干酸奶块；冻干酸奶块冻干结束，将其密封于无菌袋中，抽真空，即得所述活菌型酸奶块。本发明的优点是采用纯益生菌发酵和冷冻干燥技术制备出活菌型酸奶块，并采用添加增殖剂和冻干保护剂，保证所得产品中益生菌数量和益生菌活性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 活菌型 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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