[发明专利]一种清酒的酿造方法在审
| 申请号： | 202011588478.2 | 申请日： | 2020-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN112522050A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 赵运锋;王小琴;李祥;张雪敏;王杰;黄玥 | 申请（专利权）人： | 湖北爽露爽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 刘加 |
| 地址： | 432000 湖北省孝*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种清酒的酿造方法，包括：(1)大米蒸煮后摊晾快速冷却，并在冷却后的大米中加入米酒曲后糖化发酵；所述米酒曲按重量份数计，由包括30～40份大米、1～5份甘草、1～5份陈皮、1～5份干玫瑰花、2～4份甜叶菊、1～5份柑橘叶、1～6份生姜、1～5份干金银花和水制成酒曲团后接种根霉菌和酿酒酵母菌发酵而成；(2)将糖化发酵后的酒曲压榨过滤后打入发酵罐内二次发酵；(3)二次发酵完成得到酒糟后，发酵罐中加入水和酵母继续发酵；(4)发酵完成后的原酒经澄清、过滤、杀菌后灌装成品。本发明方法出汁率高，酿造出的清酒酒精度合理，清爽可口，酒香浓郁，香气宜人，同时酒体晶莹透亮，稳定性好，不会出现二次浑浊的现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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