[发明专利]红曲醪糟水牛乳宫廷奶酪的制作方法有效
| 申请号： | 202011600972.6 | 申请日： | 2020-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN112674176B | 公开（公告）日： | 2023-08-04 |
| 发明（设计）人： | 唐艳;陈明棠;冯玲;农皓茹;李舒露;黄斌 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区水牛研究所 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23L7/104 |
| 代理公司： | 广西中知华誉知识产权代理有限公司 45140 | 代理人： | 陆丽婷 |
| 地址： | 530001 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了红曲醪糟水牛乳宫廷奶酪的制作方法，包括如下步骤：(1)加糖：把水牛奶预热，将蔗糖倒入预热好的水牛奶中搅拌溶解；(2)均质；(3)冷却；(4)加红曲醪糟：将红曲醪糟放入破壁机中粉碎制成糊状；将红曲醪糟糊加入到冷却好的水牛奶中，搅拌均匀，分装入带盖的小瓷碗，静置；(5)烘烤：将所述小瓷碗放入烘箱中，恒温烘烤至凝块结实、无裂痕、无流动性，且无絮状物即制成宫廷奶酪。本发明传统宫廷奶酪制作工艺上改进，制备得到的宫廷奶酪除了具有宫廷奶酪特征，奶香浓郁，滑润细腻，有酒味的香醇甘甜，以及红曲米的特有风味之外，宫廷奶酪持水率高，硬度高、粘度高、粘弹性、胶黏性和内聚性高，产品质构好，食用口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲 醪糟 水牛 宫廷 奶酪 制作方法 | ||
【主权项】：
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