[发明专利]一种冷加工肉粒酱及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202011621340.8 | 申请日： | 2020-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN112841600A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 杨基鑫;郭桦;周雪松;曾建新;蒋文真 | 申请（专利权）人： | 广州合诚实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/00;A23L13/40;A23L13/50 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 苏运贞;裘晖 |
| 地址： | 510530 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷加工肉粒酱及其制备方法与应用。该肉粒酱包含：食用油脂、肉粒、山梨糖醇液、水、砂糖、预糊化变性淀粉、食用甘油、调味料、食盐、乳化剂、黄原胶、酸味剂、香精、色素、防腐剂。本发明通过将预糊化变性淀粉、乳化剂和黄原胶混合均匀后，加入部分食用油脂搅拌溶解至无明显粉团，得到均匀浆料；继续加入剩余食用油脂、山梨糖醇液、纯净水、砂糖、食用甘油、复合调味料食盐、酸味剂、香精、色素和防腐剂乳化均质混合均匀；最后加入肉粒搅拌回流至物料均匀，得到水分活度0.75～0.82、水分含量16～24％的冷加工肉粒酱。该肉粒酱咸甜适中，化口性佳，可广泛应用于烘焙食品中，延长货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷加工 肉粒酱 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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