[发明专利]一种牛肉的快速卤制工艺在审
| 申请号： | 202011622870.4 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN112515116A | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 彭强 | 申请（专利权）人： | 宜昌顶好奇食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/30;A23B4/18;A23B4/20 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 443000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种牛肉的快速卤制工艺，牛肉经整形、预煮、卤制、冷却以及真空包装。卤制前还包括以浸泡液进行超声浸泡处理，所使用的抑菌液由紫苏油、茶多酚、柑橘纤维及水均质得到，同时在超声处理过程中还伴有磁场处理40~60min。本发明采用超声浸泡联合磁场处理的预煮的牛肉，能将本发明复配得到的浸泡液有效的包覆在牛肉内部，其中柑橘纤维的使用，能提高抑菌液的稳定性，让浸泡液在牛肉内部形成优秀的聚结稳定性和控制释放能力，具有长期的抑菌效果，同时意外的收获了缩短牛肉卤制时间的效果。后续真空包装采用高压蒸汽处理后瞬时降压处理的香辛料提取制得的提取液，通过改善包装内部的环境，在保持食品原有品质的同时，提高食品安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 快速 卤制 工艺 | ||
【主权项】：
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