[发明专利]一种提高产品固型及品质的玛仁糖制备方法在审
| 申请号： | 202011627258.6 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN112790267A | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 司雄元;汪雪雁;施婷婷;罗骁;任雪琴;施锐 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23L5/20;A23L3/3472;A23L3/3463;A23G3/42;A23G3/00 |
| 代理公司： | 合肥兴东知识产权代理有限公司 34148 | 代理人： | 王伟 |
| 地址： | 230031 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种提高产品固型及品质的玛仁糖制备方法，包括按重量份准备100份核桃仁，0.15‑2.5份天然抗氧化物、80‑125份混合糖浆、0‑4份蛋清和0‑20份辅料，其中所述天然抗氧化物为胡萝卜粉、葡萄籽粉、茶粉或葡萄籽提取物中的任一种。本发明通过对核桃仁进行加热烘干，能够除去核桃仁本身的涩味，从而提高了制备玛仁糖的口味，使得玛仁糖更加酥脆，通过在原料中加入天然抗氧化物，提高了玛仁糖的品质，避免了脂肪易氧化情况的发生，同时，烘干过程可产生美拉德反应，其产物也具有很好的抗氧化作用，从而很好地延长了玛仁糖的保质期，采用特定的配比和熬煮方法制备混合糖浆，有效的解决了玛仁糖不易固型的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 产品 品质 玛仁糖 制备 方法 | ||
【主权项】：
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