[发明专利]甜面酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202011632403.X | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN112617171A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 马红俊;侯云;侯庆云;孙德善 | 申请（专利权）人： | 烟台欣和企业食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/50;A23L25/10;A23L5/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 路秀丽 |
| 地址： | 264006 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜面酱及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：以大豆和小麦为原料发酵制备甜面酱，且在甜面酱的发酵过程中添加芝麻酱，发酵结束后得到甜面酱。应用本发明的技术方案，原料除小麦外，增加大豆这一原料，大豆参与制曲、发酵过程，大豆营养丰富，发酵大豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白质、大豆多肽、大豆异黄酮、低聚糖、皂苷、亚油酸、亚麻酸、磷脂和食物纤维素等营养成分外，通过微生物发酵更提高了大豆的附加值，大豆蛋白分解为多种氨基酸等营养物质，易被人体吸收；发酵过程中加入芝麻酱，使得甜面酱除浓郁酱香味外，增加了芝麻香这一味道，综合口感提升，产品风味优势增加。 | ||
| 搜索关键词： | 甜面酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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