[发明专利]一种香气浓郁的工业化谷物杂粮粥的加工方法有效
| 申请号： | 202110007256.5 | 申请日： | 2021-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN112772830B | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 李赫;刘新旗;陈存社;蒋思远;杨灵玉 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L11/00;A23L5/10;A23L11/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京东方汇众知识产权代理事务所(普通合伙) 11296 | 代理人： | 王庆彬 |
| 地址： | 100000*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香气浓郁的工业化谷物杂粮粥的加工方法，包括以下步骤：原料预处理、蒸汽喷射加热、高温熟化、负压真空分离蒸汽、冷却、灌装、封口。通过采用蒸汽喷射高温加热的方式，有效的保留杂粮粥的香气，减少了脂肪氧化，负压真空分离蒸汽使得高温蒸汽安全分离，蒸汽能带走杂粮粥中大部分豆腥味，真空分离釜中的瞬间减压能使促杂粮中的淀粉和蛋白结构膨胀，加上后熟工艺可以促进杂粮颗粒均匀熟化。而且本发明杂粮粥的加工方法明显缩短了煮粥的加热时间，减少了脂肪氧化风味和豆腥味，保留了杂粮粥的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香气 浓郁 工业化 谷物 杂粮 加工 方法 | ||
【主权项】：
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