[发明专利]高弹性无淀粉香肠及其制备方法有效
| 申请号： | 202110037919.8 | 申请日： | 2021-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN112790344B | 公开（公告）日： | 2022-08-16 |
| 发明（设计）人： | 陶业;荣运兵;付浩华;杨明;樊少飞;周楚天 | 申请（专利权）人： | 湖南唐人神肉制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/175;A23L33/185 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 肖宇扬 |
| 地址： | 412007 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高弹性无淀粉香肠，包括如下按照重量份计的组分：主料：108～132份，辅料：64～78份，香辛料：4.5～5.5份。主料包括鸡胸肉：31～38份，2#猪肉：22～28份，5#猪肉：9～11份，分割碎肉：9～11份，猪皮：18～22份，乳化皮：18～22份。辅料包括冰水：45～50份，鹰嘴豆蛋白：9～12份，赖氨酸：1～2份，磷酸盐：0.7～0.9份，食盐：2.2～2.6份，白糖：1.5～1.9份。2#猪肉为猪的前腿肌肉，5#猪肉为猪的里脊肉，分割碎肉为猪前腿肌部分经分割后剩余的边角料。上述高弹性无淀粉香肠提升了营养价值，提升了感官品质。本发明还提供了一种高弹性无淀粉香肠的制备方法，以方便用户生产该高弹性无淀粉香肠，提升制备效率，便于用户控制该高弹性无淀粉香肠中的各成分配比。 | ||
| 搜索关键词： | 弹性 淀粉 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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