[发明专利]一种蛋白质食品冷冻解冻两用凝胶浸渍液及其制备方法在审
| 申请号： | 202110041009.7 | 申请日： | 2021-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN112898512A | 公开（公告）日： | 2021-06-04 |
| 发明（设计）人： | 唐美荣 | 申请（专利权）人： | 长沙蓝姿生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C08F293/00 | 分类号： | C08F293/00;C08J3/075;C08J5/18;C08L5/08;C08L51/02;A23B4/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410205 湖南省长沙市长沙高新开发*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种蛋白质食品冷冻解冻两用凝胶浸渍液及其制备方法。该凝胶浸渍液包括环糊精‑PDMAEMA‑绿原酸‑PSBMA嵌段聚合物和水；所述环糊精‑PDMAEMA‑绿原酸‑PSBMA嵌段聚合物的结构如下：环糊精上依次连接有聚甲基丙烯酸二甲氨基乙酯、绿原酸和聚甲基丙烯酰乙基磺基甜菜碱。采用本发明的凝胶浸渍液在冷冻前对蛋白质类食品进行处理以在其表面形成凝胶膜，能在冷冻、冻藏和解冻过程中通过隔离作用减轻蛋白质的变性和氧化，还能促进“先常温快速，后低温慢速”的两段式解冻工艺更好地发挥减轻解冻过程中蛋白质变性和氧化的作用，从而维持蛋白质类食品的新鲜度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白质 食品 冷冻 解冻 两用 凝胶 浸渍 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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