[发明专利]一种多味气泡薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种多味气泡薯片及其制备方法，包括马铃薯、改性柠檬酸、氢氧化铜、氨水、乙醇。在制备多味气泡薯片时使用两次油炸技术，第一次油炸在油表面进行，油炸后将丙烯酰胺抑制剂粉末喷在薯片上，再进行第二次油炸，在油中层进行，薯片在油相中进行油炸，油炸过后的薯片在氮气的氛围内进行脱油，加入的丙烯酰胺抑制剂为改性柠檬酸；将柠檬酸与铜氨进行络合，使得薯片初尝时为咸的口味，咀嚼后转变为苏打口味，伴随生成的氯化铵进入体内还可以化痰止咳；将土豆制备成土豆泥进行3D打印成薄膜，将土豆薄片移入乙醇溶液中，使用酵母菌进行无氧发酵，发酵会将葡萄糖转化为二氧化碳和酒精，增加了薯片气泡和乙醇的口感。