[发明专利]一种罗汉果发酵型高酸度制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202110069236.0 | 申请日： | 2021-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN112625855A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 张书泰 | 申请（专利权）人： | 大闽食品（漳州）有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 翁志霖 |
| 地址： | 363000*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种罗汉果发酵型高酸度制品及其制备方法，所述罗汉果高酸度发酵型制品的制备方法主要包括以下步骤：罗汉果干果浸提液制备；大米酶解液制备；罗汉果发酵液制备；酒精发酵；醋酸发酵；（6）去除菌体、巴氏灭菌。本发明通过酵母酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵罗汉果干果浸提液，使其具有罗汉果和醋风味，发酵制品口感好、香气浓郁，制得的制品酸度达到75～95 g/kg，可根据产品需求进行调配使用，为罗汉果的开发利用提供广阔的发展空间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 罗汉果 发酵 酸度 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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