[发明专利]一种乌冬面及其制备方法在审
| 申请号： | 202110093190.6 | 申请日： | 2021-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN112841515A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 金元宝;刘萍;刘育颖;肖娜;冯文文 | 申请（专利权）人： | 吉安职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 张梦泽 |
| 地址： | 343000 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种乌冬面及其制备方法，属于乌冬面加工技术领域。本发明提供的乌冬面，包括如下质量份的原料制备而成：乌冬粉35～40份、木薯淀粉3～4份、木薯变性淀粉1～2份、谷朊粉37～40份、食用盐1.2～1.4份、瓜尔胶0.05～0.08份和水14～18份。本发明提供的乌冬面无需添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠或异抗血酸钠等添加剂的使用，有效降低了食品安全风险；同时本发明提供的乌冬面在煮食过程中可溶物少，断条率低，不混汤，经煮耐泡，弹性好，口感筋斗滑爽，携带和食用方便，保质期长，是崇尚绿色和健康人士的首选。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乌冬面 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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