[发明专利]一种小麦胚芽基膨化食品的制备方法有效
| 申请号： | 202110096582.8 | 申请日： | 2021-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN112826030B | 公开（公告）日： | 2022-04-19 |
| 发明（设计）人： | 刘东红;徐恩波;王婧怡;周建伟;吴卫成;陈健乐;田金虎;程焕;叶兴乾 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L7/174;A23L3/16 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 应孔月 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种小麦胚芽基膨化食品的制备方法，通过将未脱脂的小麦胚芽经一次低温低螺速挤压，使蛋白质的疏水键暴露但不变性聚凝，与脂质形成复合体，从而保留胚芽中固有的油脂；再将一次挤压后的小麦胚芽、淀粉以及增味剂和抗氧化剂混合进行二次高温高螺速挤压膨化处理，降低脂肪酶活性，同时形成稳定的淀粉‑脂质复合物，制成一种口感良好，营养价值丰富，储藏期长的小麦胚芽基膨化食品；本发明与现有小麦胚芽加工工艺相比，拓宽了小麦胚芽的利用途径，克服了小麦胚芽作为主料在食品加工工艺上的困难，将小麦胚芽从常见的牲畜饲料变成高营养价值食品，减少资源浪费以及环境污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小麦 胚芽 膨化食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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