[发明专利]一种冷面的制备方法在审
| 申请号： | 202110099312.2 | 申请日： | 2021-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN112826023A | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 崔建;牛丽;张璟男;金洋 | 申请（专利权）人： | 北京宜生源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00;A23L3/44 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 102600 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请涉及食品领域，具体公开了一种冷面的制备方法，包括以下步骤：称取荞麦粉、盐、碳酸钠，混合搅拌，混合后添加改性细菌纤维素，混合搅拌，制得混合料；称取水添加到混合料中，混合搅拌后制得拌和面团；将拌和面团置于成型机出条在180‑200摄氏度的条件下熟化成型，制得成型面条；将成型面条堆码整齐后置于0‑4摄氏度条件下冷却8‑10h，然后将冷却后的冷面面条置于75%酒精中浸泡20‑30s，沥干10‑15s，经筛选、包装后制得成品冷面；具有保证荞麦冷面营养价值的同时使荞麦冷面具有较高的筋性的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷面 制备 方法 | ||
【主权项】：
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