[发明专利]一种核桃肽的制备方法在审
| 申请号： | 202110102236.6 | 申请日： | 2021-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN112813125A | 公开（公告）日： | 2021-05-18 |
| 发明（设计）人： | 王朝辉 | 申请（专利权）人： | 王朝辉 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C07K1/34;C07K1/36;C07K1/30;A23L33/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300000 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，本发明公开了一种核桃肽的制备方法，包括如下步骤：（1）冷榨；（2）配成混悬液，再均质制得混合液，去离子水浸泡；加酸调节，静置，取下层沉淀并水洗至中性，收集滤液；（3）Alcalase酶进行一次酶解；灭酶；（4）纤维素酶和中温淀粉酶二次酶解；灭酶处理；（5）沉淀及离心后得到上清液；将上清液用稀碱液调整为中性后，再用超滤膜超滤；（6）真空浓缩；（7）喷雾干燥或者冷冻干燥法，得到核桃肽产品。使用本发明方法生产的核桃肽呈乳白至浅黄色粉末状，易溶于水，口味清鲜，无明显苦味，溶液澄清透明，其中相对分子量小于2000Dal的多肽含量在87％以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 制备 方法 | ||
【主权项】：
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