[发明专利]一种含蛋白免发酵酸性可打发卡仕达奶油酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202110105427.8 | 申请日： | 2021-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN112772899A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚;曹建;王强;吕慧 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 上海申新律师事务所 31272 | 代理人： | 郎祺 |
| 地址： | 201400 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种含蛋白免发酵酸性可打发卡仕达奶油酱及其制备方法，该制备方法包括油相制备、水相制备、油相水相混合、均质、糊化、冷却、老化、低温调酸和包装的步骤；该卡仕达奶油酱包含如下质量百分比的组分：水30‑60％，精炼植物油和/或氢化精炼植物油5‑30％，糖类18‑30％，乳固体5‑15％，蛋类0.5‑3％，淀粉1‑5％，胶体0.2‑2％，乳化剂0.2‑3％，山梨糖醇0.5‑2％，食盐0.01‑0.03％，pH调节剂0.01‑0.1％，色素和香精0.02‑0.4％。本发明提供的卡仕达奶油酱通过在制备过程中添加低温调酸工艺，使卡仕达奶油酱酸味浓郁且酸度可以依据需求进行调整并且对酸性耐性良好，直接使用或者用于其他口味酱料调制；该卡仕达奶油酱储藏期内品质稳定蛋白不会沉聚结块析出，还可进行打发充气操作，用途广泛且使用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 发酵 酸性 发卡 奶油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于上海海融食品科技股份有限公司，未经上海海融食品科技股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110105427.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
