[发明专利]一种核桃植物蛋白奶酪的研制方法在审
| 申请号： | 202110109606.9 | 申请日： | 2021-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN112869025A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 盛军;赵存朝;王娅;刘佳;彭磊 | 申请（专利权）人： | 昆明生物制造研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 昆明叶子知识产权代理事务所(普通合伙) 53212 | 代理人： | 叶健 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市云南省滇中新*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了植物蛋白奶酪技术领域的一种核桃植物蛋白奶酪，由核桃、微生物复合菌剂、乳酸、食盐、乳化盐和酶类添加剂经过去皮、加水磨浆、混料、均质、杀菌、酶解、发酵、后熟制成；本发明通过将核桃仁置于热水中煮沸，能够浸出核桃仁中的少量脂肪，同时将核桃仁进行熟化，增加核桃香味；核桃浸泡后加入硒酵母溶液中进行脂肪酶酶解，增加核桃中的有机硒含量，减少核桃中的脂肪，增强核桃的保健功能，防止核桃氧化，延长货架期；酶解后将核桃置于蔗糖溶液中再次进行煮沸，增加核桃风味，浸出核桃中的脂肪，煮沸后接入乳酸菌进行发酵，分解浸出的脂肪，酸甜适口，去除核桃油腻感，发酵产生的胞外代谢产物能够促进消化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 植物蛋白 奶酪 研制 方法 | ||
【主权项】：
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