[发明专利]一种复配功能代糖及其在面包中的应用有效
| 申请号： | 202110111671.5 | 申请日： | 2021-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN112841244B | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 钱海峰;卢洁;王立;李言;樊铭聪;张晖;齐希光 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D13/062;A21D15/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复配功能代糖及其在面包中的应用，属于谷物深加工领域。本发明提供了一种复配功能代糖，按重量份数计，包括菊粉2～5份，麦芽糖醇2～5份，低聚木糖2～5份，海藻糖1～4份，总量为8‑12份。本发明通过将复配功能糖代替60％以上的蔗糖，用作面包烘焙，通过增加面包储藏期间结合水向自由水的转化比例，改善了面包储藏期间的质构，延缓了面包的老化并提高了产品保藏性。采用此方法制备的面包芯硬度较普通面包降低34％，具有较高的比容和良好的风味，本发明大大减少了面包制作中蔗糖的用量，能够减少由于蔗糖的摄入可能带来的健康问题，同时能改善面包的质构和风味，具有较好的健康意义和实际应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 及其 面包 中的 应用 | ||
【主权项】：
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