[发明专利]一种改进抗冻性和营养价值的鱼丸及其制备方法有效
| 申请号： | 202110118589.5 | 申请日： | 2021-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN112841568B | 公开（公告）日： | 2022-11-25 |
| 发明（设计）人： | 张晓伟;孙向军;俞良莉;刘波言 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L17/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 上海一平知识产权代理有限公司 31266 | 代理人： | 徐迅;马莉华 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种改进抗冻性和营养价值的鱼丸及其制备方法。具体地，本发明提供了一种用于制备丸类食品的食品组合物，所述的食品组合物包括：80‑120重量份的鱼糜蛋白；16‑24重量份的水；和6‑9重量份的多糖类物质；其中，所述多糖类物质由阿拉伯木聚糖类和淀粉组成；并且所述多糖类物质中，阿拉伯木聚糖类的量为0.2‑2.4重量份；所述阿拉伯木聚糖类选自下组：阿拉伯木聚糖、交联阿拉伯木聚糖，或其组合。本发明还提供了由该食品组合物制备的丸类食品。该丸类食品的持水性高、抗冻性好、凝胶特性高、淀粉的消化性低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改进 抗冻性 营养价值 鱼丸 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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