[发明专利]一种抑制干腌水产品中HNE生成的方法及装置在审
| 申请号： | 202110127817.5 | 申请日： | 2021-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN112931756A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 周绪霞;丁玉庭;柯志刚;储雨姗;王文洁;施文正 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L17/00;A23B4/20;A23L3/3472;A23L3/3481;A23L3/3499;A23P10/30;A23P10/35 |
| 代理公司： | 杭州裕阳联合专利代理有限公司 33289 | 代理人： | 田金霞 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种抑制干腌水产品中HNE生成的方法及装置，通过冷冻干燥和微胶囊技术将具有抗氧化作用的虾青素与奇亚籽油复合物制成微胶囊，具有良好的缓释性能，有效维持抗氧化物质作用的时间，然后通过栅栏技术将此微胶囊与谷胱甘肽加入到腌料中，再联合低盐快速腌制装置，协同抗氧化，有效抑制脂质过氧化产物HNE的生成；本发明中奇亚籽油富含多种抗氧化活性成分，虾青素是优良的抗氧化剂，可有效抑制自由基引起的脂质过氧化作用；谷胱甘肽作为体内一种重要的抗氧化剂，能够清除自由基，此外，谷胱甘肽加入到肉制品中，还具有强化风味的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 水产品 hne 生成 方法 装置 | ||
【主权项】：
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