[发明专利]一种复合菌菇酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202110128091.7 | 申请日： | 2021-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN112841606A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 潘亮 | 申请（专利权）人： | 成都兴放牛娃食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 成都睿道专利代理事务所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 刘沁 |
| 地址： | 610404 四川省成都市金堂县淮*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及调理食用酱加工技术领域，公开了一种复合菌菇酱的制备方法，包括如下步骤：将干制菌菇放入液态物料浸渍处理并切丁处理，得到复水菌菇；复水菌菇的表面依次裹覆蛋黄液和淀粉，裹覆后置于油锅中油炸，油炸至表面金黄即可；将豆类蒸煮至熟化，熟化后碾压成豆泥；取食用油下锅烧热至油温80～100℃，加入豆泥、郫县豆瓣、盐、酱油、蒜末、姜末、酵母抽提物以及五香粉一同炒制，再加入油炸后的菌菇继续炒制，趁热出锅，灭菌后进行灌装，得到成品。本发明的复合菌菇酱，菌菇质硬有嚼劲、酱料软绵细腻；酱料与油不分层，方便取用；菌菇酱搭配有菌菇、豆类、脂肪酸、蛋白，营养丰富，搭配合理；且制备过程简单，容易量化生产，推广性强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 菌菇酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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