[发明专利]一种复合酶制剂在甜胚子燕麦面包制备中的应用在审
| 申请号： | 202110146255.9 | 申请日： | 2021-02-03 |
| 公开（公告）号： | CN112790216A | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 韩洁;刘高峰 | 申请（专利权）人： | 中山市领秀工坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/047;A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 张春慧 |
| 地址： | 528436 广东省中山市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种复合酶制剂在甜胚子燕麦面包制备中的应用，涉及复合酶制剂的应用领域，复合酶制剂包括葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转移酶、木聚糖酶和脂肪酶。本发明通过添加复合酶制剂，实现强化面团面筋强度，产生新蛋白网络结构，增强酒香和甜口感，制备出的面包燕麦粒粒可见，口感绵软，颜色、风味评分都显著高于同等未加甜胚子和复合酶制剂的面包，实现了新型面包风味和品质的明显改良，提高了传统面包的品质，并且延长了面包的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 酶制剂 胚子 燕麦 面包 制备 中的 应用 | ||
【主权项】：
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