[发明专利]一种米香型白酒的酿造方法在审
| 申请号： | 202110155730.9 | 申请日： | 2021-02-04 |
| 公开（公告）号： | CN113150912A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 刘功良;余洁瑜;白卫东;费永涛;赵翾;李湘銮;陈硕磊 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12R1/25;C12R1/645 |
| 代理公司： | 广东有知猫知识产权代理有限公司 44681 | 代理人： | 崔新芬 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及白酒酿造技术领域，具体公开了一种米香型白酒的酿造方法。所述的米香型白酒的酿造方法，包含大米浸泡、蒸煮、拌曲、发酵以及蒸馏步骤，所述的拌曲步骤具体为：在蒸煮好的米饭中加入酒曲，搅拌均匀；拌曲步骤中的所述的酒曲选自老八尺酒曲；进一步地，拌曲步骤后还包括加入乳酸菌进行固态培菌步骤；固态培菌结束后加入水和酵母菌，进行发酵步骤。采用本发明所述的方法可以得到总酯含量高、苦味成分和上头成分含量低的米香型白酒；酿造得到的米香型白酒米香味浓郁、后苦味轻微且不容易上头。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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