[发明专利]一种虾滑及其预乳化制备方法在审
| 申请号： | 202110163043.1 | 申请日： | 2021-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN112998223A | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 包海蓉;李慧;陈百科;金素莱曼;谢晨;熊泽语 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L27/00 |
| 代理公司： | 上海唯智赢专利代理事务所(普通合伙) 31293 | 代理人： | 吴瑾瑜 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种虾滑及其预乳化制备方法，虾滑包括以下重量份的原料：虾肉80～95份、淀粉2～8份、大豆油2～5份、蛋清3～5份、食盐0.5～2份、料酒1～3份、鸡精0.5～1份和味精0.1～0.2份；虾肉包括质量比为3～5:5～7的虾糜和虾丁。制备方法：将虾糜和食盐混合后第一次擂溃，向其中加入预乳化液第二次擂溃制得肉糜，预乳化液是由蛋清和大豆油混合而得的；将肉糜、虾丁、淀粉、料酒、鸡精和味精搅拌混合制得虾滑。本发明的制备方法，利用预乳化技术制备虾滑，使油脂在蛋白质基质中均匀分散从而增强产品品质；制得虾滑的口感好，保水性强，弹性、白度、咀嚼性及硬度等性能均有不同程度的提升，极具市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 乳化 制备 方法 | ||
【主权项】：
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